Lardello di Andretta
Il salume del versante di Guardia
Guardia dei Lombardi è uno dei quattro comuni, insieme ad Andretta, Bisaccia e Lacedonia, riconosciuti dalla Regione Campania come area di produzione del lardello di Andretta, Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Il salume si ricava dalla parte ventrale della mezzena suina, con cotenna e grasso: la salatura dura 48 ore, seguita dal lavaggio con acqua tiepida e vino bianco, dalla speziatura con pepe macinato o peperoncino dolce e dall'affumicatura con legno di quercia. La stagionatura richiede almeno sei o sette mesi in locali areati a temperatura controllata, fino a ottenere un salume rettangolare lungo fra 25 e 50 centimetri, di colore bianco rosato con venature di lardo. A Guardia dei Lombardi la lavorazione del maiale si affianca alle altre due vocazioni agricole del comune, l'allevamento ovino legato al pecorino di Carmasciano e la castanicoltura dei boschi di Monte Cerreto, in un'economia di montagna diversificata fra pascolo, bosco e allevamento suino domestico.
Dove si trova
Lardello di Andretta si trova a Guardia dei Lombardi, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Guardia dei Lombardi.