Pane di Calitri
Il pane a ruota di carro dell'Alta Irpinia
Il pane di Calitri si prepara con semola di grano duro, farina di grano tenero, crescente (un impasto prefermentato usato come lievito naturale), acqua e sale. L'impasto richiede una lunga lavorazione manuale, seguita da una fermentazione al buio a una temperatura fra i 18 e i 20 gradi. La cottura avviene in forno a legna o elettrico, con le forme ruotate durante la cottura per garantire una doratura uniforme. Il pane ha forma circolare con un taglio longitudinale sulla crosta; il peso varia da due a sei chilogrammi, e le forme più grandi vengono chiamate localmente ruote di carro. La crosta è di colore bruno scuro, spessa e croccante, mentre la mollica presenta piccole bolle d'aria distribuite in modo uniforme. La produzione di questo pane è documentata da utensili e altro materiale esposti presso il museo della civiltà contadina di Aquilonia, oltre che da fotografie e documentazione conservate negli archivi comunali. Il pane di Calitri è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Campania.
Dove si trova
Pane di Calitri si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.