Muffletto di Caposele
Il pane nato con l'acquedotto
Il muffletto di Caposele è un pane rotondo di circa 25 centimetri di diametro e cinque o sei centimetri di spessore, con crosta morbida e sapore delicato. Si prepara con patate lessate, sbucciate e schiacciate, unite a farina in proporzione di una parte di patate ogni mezza parte di farina, più sale e lievito sciolto in acqua. L'impasto riposa per circa un'ora in un luogo caldo, viene modellato in pagnotte rotonde per una seconda lievitazione, quindi cotto a una temperatura minima di 180 gradi in forno a legna tradizionale. Il pane è nato agli inizi del Novecento durante la costruzione dell'Acquedotto Pugliese, che ha origine alle sorgenti del Sele, da cui Caposele prende il nome: le maestranze giunte da diverse regioni italiane portarono con sé tradizioni panificatorie che si fusero nelle tecniche locali. Il muffletto si trova esclusivamente nel comune di Caposele, dove alcuni forni artigianali ne hanno conservato la ricetta nel tempo. È un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Campania.
Dove si trova
Muffletto di Caposele si trova a Caposele, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Caposele.