Matasse di Caposele
La pasta a filo continuo di Caposele
Le matasse di Caposele sono una pasta fresca fatta in casa con semola di grano duro e farina di grano tenero. La lavorazione è interamente manuale: con la pressione delle dita e del palmo si forma un filamento continuo che si assottiglia e si allunga progressivamente, raccolto in cerchi concentrici e ripiegato più volte fino a formare una matassa. Durante la lavorazione si usa farina di granturco per evitare che i fili si attacchino fra loro. La matassa viene appiattita leggermente e cotta intera in acqua bollente: durante la cottura i fili si spezzano in lunghezze diverse. Il condimento tradizionale è un soffritto di ceci, aglio e peperoncino secco. Il mese di luglio era chiamato localmente il mese del matassaro, forse per la maggiore disponibilità di farina fresca e di ceci per il condimento. Il piatto resta centrale nei menu dei ristoranti del paese, soprattutto in prossimità del santuario di Materdomini. Le matasse di Caposele sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Campania.
Dove si trova
Matasse di Caposele si trova a Caposele, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Caposele.