Lardello di Andretta
Il salume della Baronia lacedoniese
Lacedonia è uno dei quattro comuni, insieme ad Andretta, Bisaccia e Guardia dei Lombardi, riconosciuti dalla Regione Campania come area di produzione del lardello di Andretta, Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Il salume nasce dalla parte ventrale della mezzena suina, con cotenna e grasso: dopo 48 ore di salatura e il lavaggio con acqua tiepida e vino bianco, il taglio viene speziato con pepe macinato o peperoncino dolce e affumicato con legno di quercia, poi stagionato per almeno sei o sette mesi in locali areati a temperatura controllata. La forma finale, rettangolare e simile a una mattonella, misura fra 25 e 50 centimetri di lunghezza. A Lacedonia la lavorazione del maiale si inserisce in una filiera agroalimentare locale già segnata da altre imprese, come il Caseificio Zichella per i latticini e la Macelleria Protano per le carni, in un'economia di paese fondata sull'allevamento e sulla trasformazione domestica dei prodotti suini.
Dove si trova
Lardello di Andretta si trova a Lacedonia, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Lacedonia.