Lardello di Andretta
Il salume tradizionale della Baronia
Bisaccia è uno dei quattro comuni, insieme ad Andretta, Lacedonia e Guardia dei Lombardi, riconosciuti dalla Regione Campania come area di produzione del lardello di Andretta, Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Il salume si ricava dalla parte ventrale della mezzena suina, con cotenna e grasso: il taglio viene salato per 48 ore, lavato con acqua tiepida e risciacquato con vino bianco, quindi speziato con pepe macinato o peperoncino dolce e affumicato con legno di quercia. La stagionatura richiede almeno sei o sette mesi in locali areati a temperatura controllata. Il risultato è un salume dalla forma rettangolare, lungo fra 25 e 50 centimetri, di colore bianco rosato con venature di lardo. A Bisaccia la lavorazione del maiale si affianca a un'altra tradizione zootecnica del territorio, quella dell'allevamento bovino podolico allo stato semibrado, praticata in azienda per la produzione di caciocavallo e altri latticini.
Dove si trova
Lardello di Andretta si trova a Bisaccia, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Bisaccia.