Lardello di Andretta
Il salume che porta il nome del paese
Il lardello di Andretta è un salume ricavato dalla parte ventrale della mezzena suina, con cotenna e grasso. Il taglio rettangolare viene salato per 48 ore, quindi lavato con acqua tiepida e risciacquato con vino bianco. Seguono le fasi di speziatura, con pepe macinato o peperoncino dolce, e l'affumicatura con legno di quercia. La stagionatura dura non meno di sei o sette mesi, in locali areati a temperatura controllata. Il prodotto finito è lungo fra 25 e 50 centimetri, ha una forma rettangolare simile a una mattonella e una consistenza compatta al taglio, con colore bianco rosato e venature proprie del lardo. Il lardello è riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Campania per i comuni di Andretta, Bisaccia, Lacedonia e Guardia dei Lombardi. La tecnica di lavorazione, tramandata nelle famiglie del territorio, viene fatta risalire ai primi anni Settanta del Novecento.
Dove si trova
Lardello di Andretta si trova a Andretta, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Andretta.