Guanciale del Formicoso PAT
Guanciale PAT lavorato nelle grotte di Calitri
Il Guanciale del Formicoso è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) legato all'omonimo altopiano dell'Alta Irpinia orientale, e viene lavorato anche a Calitri, borgo che sale a gradoni sul banco di tufo della valle dell'Ofanto. Nelle grotte scavate nel tufo del centro storico, dove tradizionalmente si stagionano caciocavallo e salumi, la lavorazione delle carni suine trova un ambiente dalla temperatura costante che ne favorisce la conservazione. Il riconoscimento PAT attesta la continuità di questa lavorazione nell'area dell'Alta Irpinia a cui Calitri appartiene, accanto alla tradizione ceramica che ha reso il paese città di antica tradizione dal 2019.
Dove si trova
Guanciale del Formicoso PAT si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.