Cinguli di San Martino
Pasta fresca della tradizione di San Martino
I cinguli di San Martino sono una pasta fresca fatta a mano, legata nel nome alla ricorrenza di San Martino nella tradizione contadina di Cairano. Il borgo, 298 abitanti su un colle isolato sopra il lago di Conza, conserva un impianto urbanistico medievale quasi intatto, con case in pietra addossate alla rupe e vicoli stretti in salita. La preparazione della pasta fatta in casa appartiene allo stesso patrimonio di pratiche alimentari legate al calendario contadino che ha segnato per secoli la vita di un paese di dimensioni contenute, dove le cantine scavate nella roccia conservavano vino e prodotti agricoli in un ambiente dalla temperatura costante.
Dove si trova
Cinguli di San Martino si trova a Cairano, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Cairano.