Caciocavallo Silano DOP
Formaggio DOP delle grotte di tufo
Il Caciocavallo Silano è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta lavorato anche a Calitri, borgo che sale a gradoni con case e cantine scavate nel banco di tufo del Rione Casale. Le grotte di tufo del centro storico, con temperatura e umidità costanti, sono tradizionalmente utilizzate per la stagionatura di formaggi e salumi, un uso che affianca la lavorazione del tufo per abitazioni e cantine nello stesso quartiere che ha valso a Calitri il soprannome di Positano d'Irpinia. Il riconoscimento DOP colloca il prodotto in un disciplinare che ne tutela la lavorazione nell'area storica di produzione a cui il comune appartiene.
Dove si trova
Caciocavallo Silano DOP si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.