Caciocavallo Podolico di Bisaccia
Il formaggio della vacca podolica
Il caciocavallo podolico si produce esclusivamente con latte di vacche di razza podolica, allevate allo stato brado o semibrado e alimentate quasi esclusivamente con erbe e arbusti spontanei. È una delle poche razze bovine che predilige il pascolo all'aperto per l'intero anno, secondo un'antica consuetudine di allevamento diffusa nelle aree interne delle province di Avellino, Salerno e Caserta. A Bisaccia la tradizione dell'allevamento podolico è portata avanti da aziende agricole del territorio, fra cui il Caseificio Arminio, il cui nome dialettale (Lu Vaccariedd) richiama proprio il legame con l'allevamento bovino. Il latte crudo viene lavorato a pasta filata: la cagliata viene scaldata e filata a mano fino a ottenere la consistenza elastica tipica del caciocavallo, quindi modellata nella caratteristica forma a pera con la testina, legata e messa a stagionare. Il sapore del formaggio riflette la dieta spontanea degli animali, con note che variano secondo la stagione di pascolo.
Dove si trova
Caciocavallo Podolico di Bisaccia si trova a Bisaccia, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Bisaccia.