Caciocavallo Irpino di Grotta PAT
Caciocavallo PAT delle grotte di tufo
Il Caciocavallo Irpino di Grotta è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e a Calitri trova nelle grotte di tufo del centro storico l'ambiente ideale per la propria stagionatura. Le cavità, con temperatura e umidità costanti nel corso dell'anno, sono tradizionalmente utilizzate per la maturazione lenta dei formaggi e dei salumi, secondo un uso che affianca la lavorazione del tufo per abitazioni e cantine nel Rione Casale, quartiere che ha valso a Calitri il soprannome di Positano d'Irpinia. Alcune di queste grotte sono aperte alla visita, con la possibilità di osservare da vicino il processo di stagionatura.
Dove si trova
Caciocavallo Irpino di Grotta PAT si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.