Baccalà alla Ualanegna
Baccalà nella ricetta tradizionale di Calitri
Il baccalà alla ualanegna è una ricetta tradizionale di Calitri, borgo che sale a gradoni con case e cantine scavate nel banco di tufo del Rione Casale, soprannominato Positano d'Irpinia per il proprio impianto urbano. Il baccalà, pesce conservato sotto sale entrato nella tradizione gastronomica di molti centri dell'entroterra meridionale lontani dal mare, trova a Calitri una preparazione locale che si affianca agli altri piatti della cucina contadina del paese. La ricetta si inserisce nel calendario gastronomico calitrano, insieme a prodotti come le cannazze e il pane, entrambi riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
Dove si trova
Baccalà alla Ualanegna si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.