Acqua sala
Piatto povero della tradizione calitrana
L'acqua sala appartiene alla cucina povera della tradizione contadina di Calitri, borgo che sale a gradoni con case e cantine scavate nel banco di tufo del Rione Casale. Il piatto, legato al riuso del pane raffermo, fa parte dello stesso patrimonio gastronomico che nelle grotte di tufo del paese ha conservato per generazioni caciocavallo e salumi. Calitri, il cui castello è documentato dal XIII secolo e la cui ricostruzione seguì il terremoto dell'8 settembre 1694, ha mantenuto nell'alimentazione quotidiana pratiche legate alla sobrietà delle economie contadine, di cui questo piatto è testimonianza diretta.
Dove si trova
Acqua sala si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.