Tour enogastronomico con degustazione prodotti PAT locali
Caciocavallo e salumi stagionati nelle grotte di tufo di Calitri
Le grotte di stagionatura di Calitri sono cavità tradizionali ricavate nel tufo, utilizzate per la maturazione di formaggi, in particolare il caciocavallo, e di salumi. L'ambiente ipogeo, con temperatura e umidità costanti nel corso dell'anno, ha reso queste grotte adatte alla conservazione e alla maturazione lenta dei prodotti caseari e delle carni lavorate, secondo un uso che affianca la tradizione calitrana della lavorazione del tufo per abitazioni e cantine del Rione Casale. Alcune grotte sono aperte alla visita, con la possibilità di osservare da vicino il processo di stagionatura in un ambiente diverso da quello di un laboratorio moderno. Le fonti disponibili non indicano aziende specifiche che gestiscono le singole grotte del percorso di degustazione.
Dove si trova
Tour enogastronomico con degustazione prodotti PAT locali si trova a Calitri, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Calitri.