Sagra del Baccalà (agosto), tradizione gastronomica locale
Il baccalà alla ualanegna e i peperoni cruschi
Il baccalà alla ualanegna è un piatto della cucina tradizionale di Morra De Sanctis, preparato tipicamente con l'aggiunta di peperoni cruschi, una varietà di peperone essiccato e fritto diffusa nell'area di confine fra Irpinia e Basilicata. Il piatto dà il nome alla Festa del Baccalà, che si tiene in agosto ed è nota anche come Festa dell'Emigrante, un doppio nome che riflette la funzione dell'evento come occasione di ritorno per chi ha lasciato il paese per lavoro. La preparazione richiede l'ammollo del baccalà secco e la sua cottura insieme ai peperoni cruschi e ad altri ingredienti della tradizione contadina locale, secondo una ricetta tramandata in famiglia più che codificata in forma scritta uniforme. La festa di agosto resta oggi uno degli appuntamenti più partecipati del calendario di Morra De Sanctis, capace di richiamare nel paese anche chi vi torna solo per l'occasione.
Dove si trova
Sagra del Baccalà (agosto), tradizione gastronomica locale si trova a Morra De Sanctis, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Morra De Sanctis.