Azienda Agricola La Verga - Pecorino di Carmasciano
L'azienda fa parte del presidio Slow Food del Pecorino di Carmasciano, nato nel 2008 per salvare la tradizione casearia della valle d'Ansanto dopo l'abbandono degli allevamenti ovini seguito al terremoto irpino del 1980. Il formaggio si produce con latte di pecora crudo, senza fermenti aggiunti, riscaldato a 36-38 gradi in caldaia di rame e coagulato con caglio naturale. La cagliata, rotta fino a grana di riso, viene raccolta in fuscelle di vimini, scottata nel siero caldo e salata a secco. La stagionatura raggiunge la massima espressività a dodici mesi. Le note olfattive di zolfo derivano dalla vicinanza alla Mefite di Rocca San Felice. La zona di produzione comprende i comuni di Sant'Angelo dei Lombardi, Rocca San Felice, Guardia dei Lombardi e Frigento.
Dove si trova
Azienda Agricola La Verga - Pecorino di Carmasciano si trova a Rocca San Felice, nei 25 borghi dell'Alta Irpinia. Scopri Rocca San Felice.
Indirizzo: Contrada Toriello, 3, 83050 Rocca San Felice (AV).